然而在烹调的过程中，任何一种调料都是和其它调料一同使用的，在使用的过程中，几种调料之间一定会发生作用，形成复合味。不同菜色所用的调味料不尽相同，即便是同一道菜，不同的人去做，那么所用的调料以及所使用的烹饪方法多少也会有一些不同。
中餐的调味讲究因料调味、因菜调味、因时调味、因人调味，系统不可能只选取其中的一个作为标准，这样的话就背离了本系统的初衷。
饮食最大的魅力就在于它的丰富多彩，在于烹饪的人各有其得，在于不同的食客有不同的品味。一言以蔽之，烹饪之美在于它的差异性，而不在于它的统一，若刻板的将某一道菜肴固定为某一个味道，不允许厨师本人有灵性的发挥，那么这样的菜不做也罢。”