临近过年,张家寨也更加热闹起来,各种过节的氛围开始酝酿,总能听见鞭炮声响起,打破这个美丽小山村的宁静。
张有财正在自家门口磨刀,他媳妇则在屋里烧水,旁边还有几个男人忙碌。周边,更是一大群人的围观。
张凡见那些游客兴致勃勃的样子,顿时无语,不就是杀猪吗?没见过世面一样。
以前的农村杀猪对家庭来说是件大事,因为猪是家庭的主要财产。杀猪意味着收入,也能改善一下伙食。
“水开了吗?”张有财朝屋里喊道。
杀猪要开水,杀牛则刚好相反,是一种常识。
主要是杀猪需要刮毛,所以需要用到开水,像杀鸡这些,需要拔毛的,都要用开水。而杀牛不一样,杀牛直接剥皮。
张有财以前就是一个杀猪匠,远近有名。
在张家寨这些农村,很多人家都会养三两头猪,不仅到了过年有肉吃,还是一笔收入。
可自从张凡回家乡之后,大家跟着种植蔬菜发了大财。养猪已经成了累赘,今年的家猪杀了之后,往后他们不打算再养猪,实在是分身乏术。
“快了,再等一会。”他媳妇在里头回应道。
边上的几个男人听后,很自觉往张有财的猪圈走去,准备将肥猪赶出来,准备杀猪。
后面,一群人跟着去,看到猪圈里面还在呼呼大睡的肥猪,游客们都忍不住笑起来。猪果然是吃饱就睡,没有忧愁的生物,压根还不知道它们的末日来了。
“先杀哪头?”有个村民问张有财。
“外面最肥的那头。”
游客忍俊不禁:“这就是传说中的:人怕出名,猪怕壮吗?”
他们打开猪圈门,踢了一脚还在打呼噜的大肥猪。只见人家动都不动,眼皮都不抬一下,憨憨的猪头还露出微笑,也不知道在做什么好梦。
“扯耳朵。”张有财开口道。
他对自己家的猪可是没有一丝客气,捉住一只猪耳朵就扯。
这回,终于打扰到肥猪的美梦,醒来后,看到两个人扯它耳朵,顿时惊叫痛呼起来。猪的叫声很具有穿透性,好像马上意识到自己的命运一样,叫得那个惨烈呀!
“都还没亮刀子,就叫得那么惨。”
另外一头猪也被惊醒,顿时躲在角落簌簌发抖。
最肥的一头猪被强行扯出来,只见其一边奋力挣扎,一边惨叫,那场面让围观的城里人直呼新鲜。
他们当中,很多人都没有亲眼目睹过杀猪的过程,现在一看,自然是新鲜无比。肥猪边挣扎边惨叫的样子,并没有感觉很残忍。
在场的,也没有什么圣母婊,大家都是吃猪肉的,还喷杀猪残忍,那就太不地道了。
张有财用钩子勾住猪的喉部,其他人拉腿提耳,等猪消耗得差不多,摁倒,喉部一刀下去放血。
旁边有人赶紧拿出一个大木桶,放在猪颈部的下方等血。
放血中,这时要摁住了,猪会时不时拼死挣扎一下,猪血也是一道美食。这些猪血都是有大用,在农村没有不吃猪血的。
“新鲜的猪血,一会给我送点。”有村民说道。
猪血也叫血豆腐,但南方习惯称为猪红,吉庆很多。猪红是非常廉价的健康食品,它的蛋白质、铁、锌、钴等含量很高,而脂肪含量则很低,因此有增强体质、补血养颜、防止高血脂、延缓衰老等的功效。
像他们张家寨,猪红最常见的吃法是煮成猪红汤,材料很简单,猪红再配上香葱、姜、香菜、白胡椒粉滚好,就是一碗热辣辣的靓汤了。
以前,张凡在省城读书的时候,几乎每家卖牛杂的小摊,或者麻辣烫小店,都能看到猪红的影子。
他们张家寨的大人都知道,吃猪红能除尘。也就是说,吸尘多的时候,吃点猪血有好处。
围观的游客,有一位操着东北口音的高挑女子开口:“在我们老家,猪血可以做血肠,可好吃了。”
“妹子东北的吧?以前去过东北吃过,确实可以。”
血肠是北方人的传统食品,宰猪、羊时,用大盆装些盐水接血,然后搅拌血液,使其不凝固,拌上剁碎的猪油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠,扎紧捆实,放入锅中煮制即成。
切片趁热食用,或作酸菜时血肠白肉同时放入,血肠味道浓香,油而不腻。
放了血之后,张有财的媳妇将烧好的开水提出来。几个男人一勺勺的烫水浇在死猪身上,浇过一遍,开始用刀刮毛。
他们的动作很娴熟,原本脏兮兮的肥猪,被刮了之后,变得白白胖胖,充满了美感,不少人在拍照片。
“兄弟,帮我照一张合照。”一个青年开口道。
张凡听了,差点没一口血喷出来。
这是多重口味?跟一头死猪合照。
周围的人也目瞪口呆,表示对那青年的举动欣赏不来。
只见那家伙走过去,还特意将猪嘴扯开一点:“猪兄,笑一个。”
接着,开始一手搂着干净的猪头,另一手则是比了一个剪刀手,赶紧摆出一副自认为很帅气的笑容来。
“咳咳!”张凡表示画面太美,看不下去。
“我勒个去!”
“兄弟,你这……”
“膜拜呀!”
……
明明是血腥的场面,被这些人搞成了喜剧现场一样,张凡相当无语。
随后,给猪开肚,将里面的肠子、内脏等都挖出来,很多人,尤其是女人顿时跑了一大半,实在