八一中文>都市现代>全职农夫>第四百一十七章 热销的红烧肉

“有空的伙计,出来帮忙卸一下猪肉。刚屠宰加工好的,有一百多斤。”朱玉荣把车停到厨房后门外的空地处,一下车就往厨房里面大喊。

很快就有两个二十岁出头、穿着白色厨师服、戴着厨师帽的小伙子出来帮忙。一百来斤的猪肉对他们来说不是什么难事,走五、六个来回就搬完了。

“老朱,今天的猪肉是不是有点多了?一百来斤,我们店用三天也消耗不完吧?那些食客都是点鲍参翅肚、燕窝等贵价的东西多,猪肉这种便宜货我看他们不大感冒。”等那些工仔搬完后,出来抽烟透气的金大厨担心道。

毕竟,这是邓老板在市区里诸多餐厅中最高档的,专做高端饮食。到这里吃饭的人,非富则贵,都不怎么在乎吃了多少钱,反倒讲究要吃得精致,能俘虏得了他们那刁钻的舌头。那么口刁的一群人,会看得上猪肉才怪!

“哈哈,老金,这回你可就瞎操心了。这是梁经理六十块一斤收回来的,肉质我看过绝对不差,你看过就知道。不然我们邓老板那样精明的人,会舍得出那么高的价格?”朱玉荣笑道。

听到六十块一斤,金大厨到是惊讶不小:“也太贵了吧?这肉质再好,不还是猪肉?难不成比鲍参翅肚等山珍海味还好吃?我们家老板不会被人家当成水鱼了吧?不行,我得去看看!”

“去吧,我还有事要忙。有空找你喝酒哈!”说完,朱玉荣就开车离开了。

“行,没问题。”金大厨抛下这句话,就急忙回到厨房里,对那两个小伙子搬进来的猪肉做起全副检查。

只见他拿起一块肥瘦均匀的五花肉翻来翻去,360度看个遍后,一手摸下去稍微有点沾手的感觉,肉上没有淤血,没有多余的皮筋。

再用手捏了捏,按了按后,激动道:“我去,这五花肉有弹性,肉质纹理雪花状,怎么长的?果然跟猪肉荣说的一样,拿来做红烧肉,做烤肉都是一流。”

金大厨入厨师这个行当十多年,混到现在已是厨师界里名气不小的高手,每个月的工资到手都好几万元。

他虽然没朱玉荣那样熟悉猪,但看食材的眼光也不差,很快就意识到自己刚刚说的那番话是言之尚早了。

“实习的那个,你去打单口那看看,有没有客人点红烧肉?有的话,我来下厨!”金大厨吩咐道。对着那么一块好肉,他手痒啊!

接到大厨命令,一位忙着洗鲍鱼的实习厨师立马小跑到打单口看客人们下的菜单,发现刚好有客人点了,于是回道,“两分钟前来了张菜单,正好有点红烧肉。”

“得咧,马上搞定!”

接着,金大厨就把手中的那块五花肉洗净,切成麻将块大小。

然后,起炒锅热油,放入葱段、姜片、蒜片炒香后,放入肉块煸炒至金黄色,加入适量鲜菇老抽炒匀,之后加山泉水至没过肉面,并加入料酒、适量冰糖,同时放入秘制料包,大火烧开后转至小火慢炖。

等到汤汁快见底时,他快速开大火收汁装盘,随即端出来一碟色泽红亮、香味煞是诱人的红烧肉。

他用筷子夹起一块放入嘴中,瘦肉酥韧有致、干而不柴,肉皮滑嫩而粘糯,咬劲在似有似无之间。舌头再一嘬,中间那一层夹一层早已走了油的肥肉一下子在口中融化,美味简直呼之欲出,完全超乎自己的想象!

金大厨很清楚这道红烧肉这般逆天的美味,并非是自己烹饪手法多高超,因为他用的完全是平常的做法,而是选用的五花肉品质实在无比优秀。换作往日用的五花肉,打死做不出那个美味来。

得!这回真给猪肉荣给说对了,难怪老板六十块收也没意见。看来,自己开始还是看走眼,低估了那一百多斤猪肉。

“先别洗鲍鱼了。快去把老板请过来,我重要事情要汇报。”金大厨对一旁的实习厨师说道。

闻言,那个实习厨师连忙放下手中的鲍鱼,去大办公室找老板了。不过,很快他就回来告诉金大厨,老板有事在忙,要迟一会再过来。

毕竟邓老板开的连锁高级餐厅不是一家两家,目前全省有几十家,甚至都发展到省外去。

“知道了,那你让传菜员先把这碟红烧肉端出去。”

当一碟摆盘精致,浓香四溢的红烧肉上桌,前后左右几桌的顾客都被其香气吸引住,不由自主地看了过来,忍不住流起口水来,肉香直上味蕾,真有种想夹一块过来的冲动。

“这道红烧肉好像比平时的更美味呀!”

“服务员过来,我们要加一碟红烧肉!”

“红烧肉有什么稀奇的?吃起来不还是猪肉味。”

……

那一桌食客打量着餐桌上的那碟红烧肉,食欲瞬间打开闸口,手中的筷子快速伸出去了。

一口咬下去,动作最快的那个中年人眼睛立刻鼓得比牛眼还大,神情十分陶醉:“猪皮的酥软与肉质的粘糯相辅相成,一股浓厚的肉膘香在口中爆炸开来,夹着酱料的香气直冲心脾,入口即化,肥美而不腻,高级餐厅的大厨就是不一样,有水平!”

其他人看到同伴吃得如此津津有味,也纷纷把手中的筷子快速伸向眼前的红烧肉,夹起肉块便往嘴里送,都不约而同地夸赞。

“好吃,感觉以前吃的猪肉都是假的。跟高级餐厅没毛线关系,主要还是大厨的厨艺过关。之前我们去的高级餐厅还少吗?还是国外的品牌店,我吃得就一般般。”

“这肉质


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