八一中文>言情总裁>百味记>319章 认输

芸娘开始着手准备做脆皮大肠。

她把洗干净的大肠头用滚水滚熟,滚熟后过冷水,过完冷水再洗干净。

锅内添好了清水,芸娘往里放入酱油、盐、料酒、姜片、甘草、桂皮、八角等作料,用来提味去腥。

等水滚时放入猪大肠,水开后,她也转了小火,用慢火卤之。

这个要卤的筷子能扎得入肠子为宜,那时间取起大肠,卤汁则不用。

等大肠头卤着时,芸娘开始着手做配菜。

这个时节没有黄瓜,不过萝卜和白菜还是很多的。

她快速用醋腌制了一小碟酸萝卜,然后又腌制了一小碟白菜。

酸萝卜和白菜吃起来酸脆可口,刚好能解肠子的油性。不然只吃肠子的话会微微觉得发腻。

她又调制了一碗甜面酱。

等做好后,肠子也卤的差不多了,芸娘把肠子取出放在了案板上,趁热给肠子上面抹上湿生粉。

抹好后,这边月季已经刷干净了锅,锅内放上了油,等油热后芸娘把大肠下进去炸至金黄色,以皮脆为度。

炸好后捞起控干了油份,芸娘开始改段。

每段大约长五厘米左右,然后再改件,大段四件,中段三件,小段二件这样,改后后竖放在碟里。

碟中心芸娘放了香菜着色,又放了一朵萝卜花。旁边则配了酸黄瓜或酸白菜。淋下胡椒油,和一小碟甜酱。

芸娘满意的拍了拍手,这就成了。

她抬头往郑老爷子几人的方向看去。

咦?

许师傅已经过去了。他的动作还挺快的,只是不知道他做的是什么。

芸娘和月季交代一声,让她看着火,她端着托盘往那边去了。

“味道还不错,没有多少臭味,用料也合适,吃起来咸鲜适度。能做成这样。看来许师傅对于大肠可是很拿手啊。”

郑老爷子的徒弟,薛裁判做出了评价。

对于许师傅他是有两分好感的。这好感源自于他的私心,他私心还是想自己的师侄牛师傅能拿下民食掌门人的称号,可最后的胜利者是芸娘。他多少有些不太舒服。对于有人能出来反对芸娘,他是乐见的。

“前辈过奖了。俺就是喜欢做这些,这百姓家一年到头吃不着什么好的,我就想着把这些做的好吃点,这样他们桌上也能多个好吃的菜。能让百姓吃的起,吃的好的师傅才算民食师傅不是。”

许师傅听完很高兴,话里的意思也透漏出了,像他这样的师傅才合格,因为他是一心替普通的百姓着想的。

芸娘看了看盘子内,因为已经分食过了。不如一整盘子的时好看出来。

要是她猜的没错,对方做的应该是红烧肥肠。

看成色应该做的还算可以,不过颜色稍浅了一些。块也有些大,咬起来有些费劲。

郑老爷子几人点点头,觉得他做的还算说的过去,虽然略微还有些味道,但能处理成这样,也算不错了。

许师傅看众人并没有挑他什么毛病出来。他脸上闪过得色,心里暗自思忖。这次他绝对能赢过那个闺女。

也不知道她是不是做的熘肝尖?赶紧端上来啊,这样就能分胜负了,她不会是想拖延吧?

许师傅想到这里急忙转回身来看。

可他一转身吓了一跳,本以为芸娘还在棚子内做呢,哪知道她就站在自己身后,他一点准备都没有,可不是会吓着吗。

不过芸娘不是鬼怪,倒也不会吓坏人。

许师傅急忙冲芸娘点头,然后看向芸娘手内的托盘。

这是?

他的眼神一眯。

对方的摆形还是挺好看,可现在他已经无法挑这个毛病了,因为猪下水做的东西,能把形状做好看,那是本事。

这是大肠头吧?看这个样子应该是用油炸的。

是,油炸了能更香些,他也炸过,炸后能掩盖不少肠子的味道,变的香,可炸过的肠子不好咬啊,一般人都咬不动,能吃吗?

看来她是无法去除肠子的臭味,所以才选了炸,不过几位前辈若是咬不动的话,也算她输了。

许师傅心里暗自高兴,不再想别的,就看着芸娘把盘子放在了桌子上。

分食者开始给众人分食。

芸娘简单的说了下吃法。

“皮脆味甘香,肥而不腻,没有丝毫的怪味,再加以酸萝卜和面酱相佐,好。”

郑老爷子点头,没想到这个丫头竟然能把这臭烘烘的东西做成这样。

王老爷子脸上露出满意之色,这两道菜一出,不说他们,就是外人一尝,都能知道谁胜谁负。

“没想到啊,那猪大肠竟然还能做出如此的味道,这又酥又脆,吃起来酥香无比,谁能想到这竟然是猪大肠做的。花师傅好手艺,好心思啊。”

林知县连连点头,刚入嘴的时间他还是有些嫌弃的,可尝了以后却把一块都吃了。

“我不相信,油炸的肠子应该是咬不动的,咋能这样酥脆。”

许师傅变了脸色,有些无法接受。

“许师傅若是不信,觉得众位前辈是偏颇了,可以亲自尝上一块。”

芸娘示意分食者分一块给许师傅。

许师傅脸很难看,可他还是用筷子夹起了脆皮肥肠放在了嘴内。不管别人咋说,他都要自己尝到才相信。

许师傅品尝的时间,芸娘则转了回去,扎肝的火候应该差不多了。

“这个丫头咋还没等说结果就转了回去?”

秦老爷子轻声冲王老爷子询问着。

“谁知道。


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