辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合，便形成了麻辣味厚，咸鲜而香的独特味型。
麻辣味型的菜品主要由辣椒、花椒、川盐、味精、郸县豆瓣、豆鼓、酱油、料酒等调制而成。
花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的用郫县豆瓣、有的用花椒粒、有的用花椒面，并不都是一个模式。
因不同菜式风味需要，这个味型还可以酌加白糖或配糟汁、豆豉、五香粉、香油。
荆国良在陈凯动手之前提醒道：“陈凯，你一定要记住，好的厨师烹制麻辣味型的菜品。
必要做到麻而不木、辣而不燥，辣中显鲜、辣中显味，辣有尽而味无穷，这可是我们川菜厨师必须要记住的要点。”
陈凯点了点头：“师父，我记住了，之前的二十三种味型调料我已经把味道都记在脑子里了。
有前面的积累，最后这一种，我稍微谨慎一点，争取一次性成功。”
荆国良点了点头。
陈凯站在案板边上，没有立即着手，而是看着面前的一大堆材料思考着。
从自己第一次做菜开始，川菜系的麻辣味菜品就是客人最常点的菜式了。
那种能让人吃完之后回味无穷的刺激感和辣味平复之后的暖意让人难以忘却。
陈凯深呼吸了一下，目光一定，点火，开锅。
倒入底油，油热七成之后，从旁边拿五颗干辣椒撒入锅中油炸，待干辣椒段炸成褐色之后，在从架子上迅速地抓出一小把花椒入锅翻炒。
顿时，辣椒的刺激性香味和花椒的油炸之后的辛香味从锅中升起。
白天切好的姜蒜末均匀撒入煸炒出香味，一大勺豆瓣酱、一小勺糖、一勺醋、，两滴料酒，大半勺酱油，用勺尖再撒入一点味精。
在陈凯大勺翻动之下，锅中的调料汁逐渐变得色泽金红，看起来让人垂涎欲滴。
几秒种后，关火，起锅。
将红彤彤的调料汁盛入干净的小瓷碗中，一股让人舌底生津的香味充盈在厨房中。
陈凯笑着对荆国良说：“师父，相信这是最后一碗了。”