第46章 微微欠缺、恰到好处(2/2)

拿自己手中的海参来说。自己拿到的海参发制的都略微欠了些许火候，

寻常厨师可能会认为这是发制不足的话。但这真是大错特错且不懂行的认知。

海参一般都是通过较为漫长的过程烹做出来的。所以说海参会在烹饪的过程中再次涨发。而涨发的过程中，海参不发的过大，微微欠缺一些算是恰到好处。一斤海参涨发到六斤，刚刚伸开腰以后里面没有水在往外走，所以制作煨制的时候，汤汁是往里走的。

如此的细节，怎不是多少代人的智慧结晶？

想到此处，李更新下意识朝着吐着袅袅青烟的紫砂煲撇了一眼。(www.81ks.cc 八一中文网~^~)

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