炖大骨就相对容易了，剔肉后的骨头大火煮熟加上盐巴和佐料即可。
白锦茹又教授了厨师们制作肉皮冻的方法，“首先把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮半刻钟捞出，刮掉里面肥膘后，挂的越干净越好，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬一个时辰，取出调料袋，加入盐，倒入盆中晾凉即可。肥肉别丢了，收集起来，熬制成猪油，油渣也别丢，可以用来做包子，下饭菜。”
最后一道是汤，白锦茹让厨师把之前的血豆腐取出来，切成薄片，加上白菜，盐巴，熬成一锅。
忙碌完这四菜一汤，一众厨师并不觉的劳累，更多的是那种获得新知识的欣喜。
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