其实炒田螺有诀窍，要想炒得好吃，就得把调料弄好了。你想啊，田螺有什么好吃的，一点点肉。你吮吸的，还不是调味料？
所以，炒田螺一定要用心弄好调料。说道吃田螺，杜清和觉得没什么地方的人，比潘州人更懂得吃田螺了。杜清和也去过其他省市吃过田螺，也在粤省其他地方吃过田螺，但觉得都没有潘州炒田螺的那种浓郁的香味，勾人食欲的爽口。
为什么呢？
因为潘州懂得炒田螺的人，都会用鸭油来做底料。
用鸭油炒田螺，最早是在潘州机修厂附近炒田螺大排档发明的。那会，正值中国社会加速发展时期——好吧，其实就是不断有工人下岗。下岗的工人怎么办呢？只能自力更生了。所以，在潘州机修厂附近住的一些下岗工人，就用老家炒田螺的方法，再用心点加入更多调料，比如蚝油之类的，提升了田螺的鲜味。再加那会的田螺没啥污染，所以自然相益得彰，好吃异常了。
再后来，机修厂田螺大排档出名了之后，在九十年代末，也有一些下岗工人开始在市区开设机修厂田螺。反正现在也不知道谁是正宗的，但味道却也千差万别。有的非常好吃，有的却很一般。不过，大家都懂得要用鸭油来炒田螺，最好是烧鸭的油，那样才能更香。
而杜清和所用的鸭油，其实是老鸭身除下来的油，剩下的肉都拿来煮汤了。稍稍煎炸过的鸭油，混入了芫荽头和生抽，再和田螺混在一起，就好像起了化学作用一样，瞬息间就奇香扑鼻。
翻炒田螺的时候，再加入紫苏、蒜蓉和葱，若是吃辣就丢一点辣椒，要是不吃辣就不放。反正放不放辣椒，炒出来的田螺都带着紫苏的味道，香中有辣，辣中带甜。不仅潘州人非常喜欢吃，就连偶尔路过潘州的北方人，甚至歪果仁都喜欢这个味道。
“哇，这个香味……”
杨琇莹也忍不住了，可爱的琼鼻深深吸了几口空气中弥漫的香气，简直是人生一大享受。
杜母也有点吃惊：“要是咱们儿子不去开餐厅，开个宵夜大排档也是能赚大钱的！”
杜父也纳闷：“我没有炒菜天赋，你做菜也不算太好吃在，怎么我们儿子做菜，就是这么香呢？”
“去，有本事我做菜你别吃啊？”杜母白了他一眼，突然站起身来，去把厨房的门关了。
杨琇莹也看得纳闷，杜父直截了当地问道：“怎么了？”
“没什么，就是怕丁婶和佳佳又下来。”杜母知道，这香气对小朋友来说，简直比什么都要吸引。也许是看杨琇莹不解的样子，杜母连忙解释道：“我们楼有一个丁婶，她的孙女佳佳今年才刚刚幼儿园，很馋嘴的，好几次都跑下来要吃的了。我们又不好意思不给，所以……要做好防范。不然的话，那一碟田螺，不够分的。”
买了多少田螺，杜母心中有数。
其实杜母杜父都是喜欢吃田螺的，闻到这味道已经把持不住自己了，怎么会让别人来分一杯羹呢？
杜父瞧着好笑，说道：“你放心吧，丁婶他们早就回老家了！”
杜母疑惑地说道：“你怎么知道的？”
“今天早我到阳台淋花的时候看到的……对了莹莹，你不是开花店的吗，你看看我养的这几盆花怎么样？”
杜父嘴这么说着，其实已经心不在焉了。
明明刚刚那顿饭已经吃得很饱了，却被炒田螺的香气所深深吸引住了。
杨琇莹还好一点，毕竟是女孩子有点矜持。饶是如此，也略带着敷衍的语气，点评杜父养的那几盆花。其实也不算什么名贵的花，不过是一盆茉莉，一盆桂花，一盆洋芍药罢了。剩下的，就是从小区外面的公路挖来的一点太阳花。好看是挺好看的，花团锦簇的不少，也有清新高雅的茉莉和桂花。但是要说多有意境嘛，说不。
反正就随便说点好话，哄哄杜父。
不多时，杜清和就端着炒田螺出来了。
“来来来，试试儿子的手艺。莹莹，别客气，当自己家一样。”
杜母招呼道，其实她已经食指大动了。
中秋的田螺啊，那对于从农村出来的杜父杜母来说，这才是真正的“应节食品”！
要知道，以前那会生活条件不好，哪里有什么月饼吃？中秋的时候，大家下田摸田螺，也不用养着去泥了，那会的田螺也是无污染的，直接钳掉尾部，就可以下锅炒了。即便是随便加点葱蒜，也清香扑鼻。
可以说在老一辈人心中，炒田螺比吃月饼，更具有中秋节日气氛。
这会有这么香的炒田螺，一开始杜父杜母还有点矜持的，但是当吃得满嘴是油之后，就顾不得了。甚至，杜母还出人意表的，直接用牙签卷起一条小葱，蘸满了炒田螺的汁水，才放入口中，发出满足的叹息声。
看着他们吃得这么香，反倒是杜清和很克制。
没办法，矜持的杨琇莹，也是吃得满手油汁。看着她好像速度不快，但是用牙签挑田螺的速度一点都不慢。
杜父就厉害了，直接是把田螺放入口中，去掉田螺那盖子之后，再一吸，一个田螺就入肚了。混杂着调味料的田螺，那滋味不是文字所能描绘出来的。
虽然炒田螺算不得能台面的大菜，但是吃过杜清和这道炒田螺的人，都觉得吃了一颗还想吃第二颗，就算吃完了，吃得撑了，还是觉得不过瘾。
不过瘾，这是对一个厨师最大的褒奖。
一道菜