八一中文>科幻未来>喜乐街>第二百一十八章 高级卤汤调味

大约过了半个小时,杨琼找到苏子放递过一份文档:“谈完了!”

苏子放:……

不是说谈谈的么?怎么已经连合同都谈好了。

刚准备翻阅就听到杨琼补充道:“前面都是废话,直接看最后两页就行。”

苏子放从最后一页翻开。入目便是一行加粗标题写着合作说明,下面列了十几条小项。

粗略扫完不过说了三件事情。

朱重九团队会提前制定探店计划,食不语方面确认无误后需要全力配合,出品视频必须保证食不语的曝光。

苏子放有些愕然,问杨琼道:“前面那么多是什么?”

“公司介绍。”

“他说本来是想买下我们店来着,后来调查了一下客流量什么的就想改成入股,最后听完我介绍情况就打消这个念头了。”

“你说什么了?”苏子放有点好奇。

“我说我们一个月交的税就够刷好几十个火箭了。”杨琼认真道。

沐飞从一旁走过,听到杨琼的话停下,很认真地看了一眼道:“火箭一个一万,你是不是记错了?”

杨琼:???

“不是一千么?我记得我直播的时候还是这个价格啊!”

苏子放和沐飞:(ΩДΩ)!!!

“你什么时候做过直播的?”

“就是千团大站那会,我和晓曼不是经常去吃东西么,就做过几个视频放到网上,后来有公司签约,说是可以直播,底薪3k,每天直播两小时就行。我们就做了几个月。”

“那时候一个火箭是一千来着,我和晓曼三个月挣了好几万呢。”

苏子放终于明白为什么杨琼会对这些宣传的东西这么熟悉,毕竟是曾经的从业人员,惹不起。

“怪不得他听到我们一个月好几十个火箭的税收吓坏了。”杨琼后知后觉补充道。

沐飞有些无语地吐槽道:“岂止是吓坏,要换个人估计都要报警你在洗钱了。”

杨琼:……

把和朱重九后续沟通的工作全部安排给杨琼,苏子放开始专心准备制作卤汤。

昨天睡前谢安发来消息说入驻手续已经办齐全,问苏子放和杨琼要不要先做一锅卤味安排下试味,因为之前老板做卤味,大件不用动,只要翻新一下就可以开工了。

苏子放便特意让苏廉正准备了金钱腱、凤爪和猪蹄等食材,打算今天大展身手。

正好系统提供的高级卤汤调味一直放在菜谱里,他也想试试和之前的卤凤爪有什么不同。

打开视频,老师傅如约而至。

一张料理台上面摆着汤锅,旁边放着猪大骨、鸡架、猪皮、瑶柱、海米、八角、桂皮、花椒、干椒等几十种食材和香料。

苏子放一瞬间生出我是谁,我在哪,我在干什么的错觉。

卤凤爪的调料还没有目前摆的一半多,而且食材价格也没得比,这高级是高级到这个地方了么?

只见老师傅先将大骨斩断,鸡架拆开清洗干净,倒入一锅水开始烧水。

旁白也适时的出现:“高级卤汤调味重在鲜美,要让食客感受到食材的本味以及特有的鲜味,所以用高汤替代白水卤料。”

安顿好高汤,老师傅将八角、草果、党参、丁香、肉蔻、香茅等香料放入一只海碗浸泡。

“浸泡香料是为了去除苦味,可以适当加入白酒中和苦味。”

老师傅手上动作极快,这句旁白一闪即逝,换上另一个画面。

料理台上多出京葱、小葱、洋葱吉祥三宝、生姜、大蒜炝锅双雄,还有一把小芹菜和香菜组成的香芹组合。

锅里加入花生油、牛油、猪油的混合油脂,烧到冒烟后停火,等油温回落后将吉祥三宝、炝锅双雄、香芹组合一起倒入锅内炸到金黄。

捞出炸干的蔬菜后重新将油烧热,放入擦干的香料继续炸制。

苏子放知道这一步是为了去除油腥味后再炸出料油的香味,许多老卤汤的秘诀其实就在这一锅香料中。

香料吸收过油香和菜香后再用来卤制食材,别有一番风味。

然而让他没想到的是,老师傅看着香料微微焦黄时果断捞出打包放在一边,反而把锅中的油滤出倒在碗里备用。

“炸好的料油可以帮助卤汤补充油脂和香味,通常情况可以一次炸四到五斤备用。”

苏子放:……

这打脸的感觉,真疼!

做完这些,汤锅也已经开始沸腾。

老师傅认真的撇去汤面的浮沫,把瑶柱、海米装进纱布袋投入锅内,盖上锅盖转小火开始熬汤。

“卤汤基底高汤要炖煮四个小时,等到汤白骨酥皮烂即可出锅,可根据自己的食材种类和汤汁量进行调整。”

显示完这句,画面骤然一黑。

“坏了!”苏子放猛地喊出声来。

“四小时后。”

一句转场字幕,画面逐渐变亮,又回到刚刚的料理台前。

苏子放:……

好好的厨艺教程,用什么蒙太奇手法,差评!

高汤已经炖到汤白骨酥的要求,老师傅重新起锅炒了糖色,不到十分钟,又是一锅枣红色的糖色汁。

“好的卤汤只需要糖色即可完成上色增香的步骤,不需另外添加老抽。”

旁白着重强调了老抽二字。

做完这些,老师傅在高汤内倒入一勺炸好的料油,一碗糖色,又重新扎了一个装满香料的纱布包丢进锅内。

整锅卤汤瞬间变成枣红色并且扑出香气。

光是看着颜色,苏子放就知道


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