八一中文>科幻未来>喜乐街>第二百二十四章 人参鸡

人参鸡是东北菜的一道硬菜,具有参味醇厚、鸡肉细嫩、滋补强身的特点。

苏子放在来之前特意查过这道料理,要用一斤半左右的小母鸡和人参共同炖煮制作而成。

关键是这道菜名字叫人参鸡!

要知道中西餐的命名规则里最巧妙的就是,西餐经常会把所有的食材甚至做法全部摆出来,比如奶油蘑菇汤、法式迷迭香香煎小羊排、红酒牛排,最重要的是最后一样食材。

而中餐则大多遵循把主要食材放在前面的传统,比如青椒肉丝、土豆炖牛腩、番茄炒蛋。

这个角度来看,人参鸡最重要的食材当然是人参了!

一想到学会这道菜,苏廉正珍藏的数百斤人参就可以很快变成红灿灿的软妹币,苏子放心里就觉得一阵惬意。

来到赵记小炒的时候,赵熙已经在里面等着,料理台上也放着一只鸡和几根人参。

苏子放先将刚刚带来的卤味递上。

“上午刚做的卤味,请师伯品鉴一下。”

“你做的卤味还需要品鉴?”赵熙低笑了一声:“想求夸奖就直接说,你师伯面前还装什么。”

“嘿嘿。”苏子放笑一下,没有回应。

“昨天让你查资料准备,查了么?”赵熙放下卤味开始抽查作业。

“看了的。”苏子放翻出刚刚又巩固过的内容开口道:“人参鸡是一道东北著名料理,需要用人参、蘑菇、青豆、红枣、生姜等食材同母鸡炖煮出香味,调味后即可出锅。”

“为什么要加蘑菇、青豆、红枣?”赵熙不太满意苏子放的回答,摇摇头继续问道。

苏子放沉思着。

他昨天整个人都沉浸在即将得到人参鸡的喜悦中,哪里会想到这个问题,现在现场编理由自然要费一些功夫。

想了几秒,他决定死马当活马医。

想来鸡肉无味而人参有股苦味,如果单独制作料理肯定会让鸡肉带上人参的苦味难以入口,红枣有甜味、蘑菇提鲜,大概都是这个原因。

于是苏子放梗着脖子道:“为了中和味道。”

“刚刚想的?”

“嗯,是这样么?”苏子放求证道。

“果然和你师父说的一样,明明厨艺水平一般般,偏偏理念和思路都很好。”赵熙笑着摇摇头。

苏子放:……

“师伯,贾老师什么时候说过这个?”

“不是贾西贝,是薛师傅。”赵熙开口后愣了片刻。

“忘记你不在了,就是前段时间,你不是和晓曼去参加淮扬料理交流会了么。你们是新秀场,主要是比赛。后面还有主要的交流阶段,我后面才去的。”

“原来如此。”

之前贾西贝要他参赛的时候还说过这才他和赵熙都会去,他还担心比赛的时候被贾西贝看到自己窘迫的样子,结果直到返回景陵都没有见到几人。

他以为是行程临时有变没有邀约,也不好意思再问,没想到居然是这个原因。

“算是正确吧,这道菜有好几种做法。严格意义来说,最纯粹的就是只有人参、红枣、鸡三种食材的。可是慢慢的各家都有改良的做法,反而就没有什么固定做法,只要有人参和鸡肉两味主材就算人参鸡了。”

“其实这道菜源于小鸡炖蘑菇。”赵熙突然没头没尾的说了一句。

“小鸡炖蘑菇?”

苏子放一脸懵逼。

人参鸡和小鸡炖蘑菇,这可差距大了!

在陈樗懿眼里,小鸡炖蘑菇要是例汤的话只能卖12元,半只以上就得算大荤,可以卖到68元到128元不等。

可是人参鸡,那是妥妥的压桌菜,必须是288往上才行。

这个价格还得是苏子放做的,要是请薛意出手,可能前面要加个1才行。

所以猛地听到这个内幕,苏子放还有些不敢相信。

“真的?”

“煮的炖的也都是一样啊!”赵熙调侃一句。

“本身东北喜欢吃小鸡炖蘑菇,人参炖鸡最早好像也是哪家想到的滋补锅,就在小鸡炖蘑菇里面加了点参须,结果出来的味道还挺鲜美。就改成人参炖鸡。后来慢慢地才改成全参,又加了红枣进去的。”

“算了,扯远了,这些陈芝麻烂谷子的事有机会再聊,今天就教你做人参鸡。”

“现在人参鸡有两种做法,一种是整鸡,一种是去头爪。”

赵熙拿起菜刀比划两下示意道。

“其实没啥区别,就是有些人嫌鸡头和鸡爪卖相不好,吃起来影响形象,所以特意去掉的,放着也没有什么事情。”

“那您还这么认真地和我解释一遍?”

“普及常识嘛。”

苏子放:……

他总觉得可能是老南方出来的厨师都有话痨的毛病,总喜欢说这些有的没的。在学校还可以说是为了帮助学生开拓眼界,可现在还这么话痨,他都快忘记前面说的是什么了。

“先把鸡清洗干净,不能留内脏。这些东西容易生渣滓,最后的汤不清澈。”

“本来应该给你演示一遍怎么清除内脏的,不过你也不是新手了,这步我就跳过了。毕竟人参鸡制作前鸡肉必须泡几遍冰水把血腥味完全洗掉。”

“一般看鸡的大小,泡一小时到两小时,中间换三遍水就差不多了。”

“这只我泡了一个半小时,现在应该刚刚好。”

“鸡肉泡好后就可以把人参塞进鸡腹,我这里选的参比较小,所以可以在鸡腹里面塞两根,再放两根到汤里。”

“红枣也一样的处


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