八一中文>科幻未来>喜乐街>第三百三十六章 最后一道

“青龙过江?青龙过江……青龙过江!”

“好名字!”

孙国兴呢喃几句突然爆发出一声大喝。

“这个名字听起来就有一种浩渺的意境,而且刚刚苏师傅你的手法也是如此。”

“清如水的高汤从菜心上流过,恰似一条青龙渡过长江,妙!妙啊!”

苏子放愣在原地。

这名字只是他随口说的,没想到还让孙国兴脑补了这么多内容。

“难道自己真的有这么高的本事了?”

“真的么?”沈安妍凑到苏子放身边露出崇拜表情。

“应该,也许,大概,或许,不是吧……”

“我就是脑子一懵随口说的。”苏子放没有骗沈安妍,红着脸小声道:“这还是上次去吃汉宴跟天圆地方那道菜学的。”

“挺好的,挺符合这个料理手法的名字。”

“那就定这个了。”苏子放看向沈安妍,甜甜一笑。

两道菜品尝完,孙国兴已经对苏子放的厨艺佩服到不行,甚至一度以为苏子放之前主学粤菜,当苏子放问起关于药膳的做法时还露出几分诧异:“您之前没学过吗?”

苏子放不好意思的承认自己并没学过完整的粤菜后,孙国兴瞬间瞪大眼睛。

没学过粤菜能做出这种水平的白灼菜心,要是再有名厨指点学习完整的粤菜知识,恐怕在开元酒楼做二厨都不成问题。

愣神的功夫,苏子放忍不住开口。

“孙师傅,我这已经全说了。那这药膳到底该怎么做,您总得透露一下吧?”

孙国兴缓缓一笑,指着料理台边上几盅正在炖着的药膳开口道。

“这你可算是问到人了。”

“要说做菜,我只是个高级厨师,水平比不上我们主厨。”

“不过说起药膳,那我可不谦虚了。”

孙国兴将厨师服掸平,重新开口:“我,药膳一脉第六十三代传人。”

苏子放和沈安妍还在震惊这个名头,就听到孙国兴继续开口。

“自古医食同源,现在的药膳实际是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按照配方将中药与某些具有药用价值的食物相配,采用独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作的食品。”

“别人都说粤省凉茶是药膳的一种,可是这个只是根据药膳茶饮简化而来的,与其说是药膳,不如说更像重要一些。”

“至于店里的这些普通药膳,只得其形不得其神,当做菜来吃还行,要是指望有药膳的效果还是差了些。”

孙国兴说到这里停住话头。

苏子放听得恰到好处发现孙国兴不说,抢白问道:“孙师傅,您这?”

“还有最后一道料理没有吃,吃过再说!”

一句话将苏子放思绪拉回,这才想起锅里还有只卤鹅,匆忙过去再翻一面,看一眼火候,发现卤鹅居然已经快到时间。

最后在鹅身上浇满卤汤,等到鹅身卤汤干透,卤鹅就此出锅。

看向孙国兴那边。

一只硕大的卤鹅已经摆在桌上,旁边备好了蒜泥白醋调制的蘸碟,闻起来格外香醇。

苏子放也连忙将自己的卤鹅装盘端出,和孙国兴的卤鹅摆在一起。

抬眼扫过已经知道答案。

孙国兴做的卤鹅赫然显示着【一道制作过程几乎无可挑剔的卤鹅,等级a+级。】

而苏子放端上去的那一盘的评价是【一道略有创新的卤鹅,等级b+级。】

看系统评价就知道孙国兴的卤鹅做的比较好。

不过想想也是,要是一个做了十几年卤鹅的老师傅还不如第一次做卤鹅的自己,这开元酒楼也不用叫开元酒楼了,干脆搬去景陵大学食堂改名开元煲仔饭吧。

当然,叉烧饭和云吞面也是可以的,具体改什么名,就看被开除的孙国兴擅长什么了。

卤鹅上桌需要切开,孙国兴没有让苏子放沾手,自己和童艳一人一道直接分装好,振振有词告诉苏子放:“你刀工可以,不过斩鹅这种事情不行,没有几个月工是做不好的。”

说完孙国兴手起刀落,将整只鹅分成八块,再拼回一起,分毫不差。

苏子放上前一看,发现刀刀都是斩在骨节连接处,断的干净利落,不带一点骨茬,心中瞬间生出几分敬佩。

要知道斩骨这个操作他也可以,可是每次都沿着连接处还是做不到,能有这个准头,必然是对鹅的结构足够了解,就像是庖丁解牛一样。

十几年的手艺,果然还是有他不能企及的地方。

“尝尝看。”孙国兴夹起苏子放做的卤鹅,入口,脸色微变。

按照苏子放的说法,这是他第一次做,可是能有这个味道,堪称奇迹。

要知道店内不少三厨,学了几个月可能做出来的都没有面前苏子放这一只卤鹅的味道好。

不过仔细品尝后,孙国兴还是发现问题所在。

苏子放做的卤鹅并非传统的粤式卤鹅,而是掺杂了其余地方的卤味技巧,味道更加醇厚鲜美,鹅皮下方的油脂也保留的更多,入口皮肉肥美,瘦肉香而不柴,有嚼劲却不费牙齿,可以轻松撕下,仔细咀嚼,禽类油脂特有的香味充盈口腔,卤香和鹅香回味无穷。

“这就是你重新熬制高汤的缘故吧。”孙国兴一口点出真相。

“没有老卤,卤鹅的味道除了香料就是在卤汤中的鲜美,店里的高汤是制式的那种,制作上不够精细,你这份应该是精心调配的鲜汤,比店里的多了几味食材,鲜味更足,所以


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