“之所以这道菜可以说没有遇到对手，是因为很多人以为的调味和火候和刀工，并不是真正的调味、火候和刀工。”
“有时候，失之毫厘，差之千里！”
“还有食材的味道，也并不是要保持独立，也并不是要完全统一。”
“做人都不能全部统一，更何况食材呢？”
“你中有我，我中有你，这才是所谓的和谐！”
“这个不仅是哲学上的概念，更是我们厨师要明白的一个事情。”
“我点到这里，就不点透了。”
“如果还没有懂的同学，自行练习。”
“今天这堂课剩下的时间，就是大家自行练习一道菜品，我会帮你们品尝菜品，并指出修改意见。”
“不过人比较多，就一次机会，大家协调安排一下做菜顺序。”
“接下来的时间就交给你们了！”
周安年说完，台下先是一愣，继而爆发出排山倒海的呼声。
这才是真正的上课！
听君一席话，胜做十年菜！