裴斯年这边忙得团团转，另一边的简洛西，已经开始了第四周的培训课程。
第四周是关键的一周。
这一周将决出《顶级星厨》的10强选手，对于任何一个选秀节目，10强都是一道分水岭，10强之外，会逐渐被观众淡忘，而10强之内，多少都会在观众心中留下一些记忆点。
巴士车将12位选手送到了一家西餐厅门口。
大家下车后纷纷露出惊喜的表情。
“是霍厨的菲斯餐厅！”
“啊！我知道这家餐厅，据说里面的东西巨好吃！还被人叫做‘肥死’餐厅！因为好吃得根本停不下来！”
“哈哈哈哈！其实菲斯是中译的fea，享受和款待的意思啦~”
“这家餐厅很贵的，而且很难订到位置，我们今天来菲斯餐厅上课，是不是也有口福啦？”
“你想得美哦，来上课不代表有东西吃~”
“梦想还是要有的，万一成真了呢？哈哈哈哈哈……”
……
大家嘻嘻哈哈走进餐厅，霍克正在里面等他们，他今天穿了一身纯白色厨师服，右胸口上还有金色刺绣，绣的是菲斯餐厅的名字。
“欢迎光临。”霍克露出礼貌微笑，像迎接客人一样朝选手们微微欠身，“各位贵宾请入座。”
选手们不知道他卖什么葫芦，便在附近找了桌子坐下。
餐厅里大多是双人桌和四人桌，铺着简约的白色桌布，桌上摆一瓶小束鲜花，旁边还有一本菜单，黑底银边，十分贵气。
霍克笑着说：“菲斯餐厅创立于六年前，连续五年拿下青江人气餐厅的头衔，三次被评为全国十佳餐厅，餐厅成立第二年拿下第一颗米其林星星，并在去年拿到了米其林三星。”
这是非常优异的成绩，选手们全都面露惊叹，尽管大家早就知道这是一家三星餐厅，却不知道餐厅在创办的第五年就取得了这个成绩。实在是因为，菲斯在青江市太有名了！几乎是城市标志性的餐厅，以致于人们总有一种很多年前就已经存在这家餐厅的错觉。
“每家米其林餐厅都非常优秀，而每家米其林餐厅往往也有其独特的个性，菲斯餐厅的特点在于它的菜单。”霍克微笑着说，“大家可以打开桌上的菜单，看一看有什么特别之处。”
选手们一一照做，开始仔细翻阅菜单。
前面是主厨推荐菜品，既有精美的摄影配图，也有精炼简洁的文字介绍，让食客能够一目了然。
再往后翻，是当季的特色菜，春夏秋冬四个季节，分别有不同的推荐菜。
继续翻到最后，终于窥见一点端倪。
谢萤歌拿着菜单，挨着简洛西小声嘀咕：“你看后面，有一排特定菜，也不知道是什么意思。”
“后面括号里的食材，应该是可选食材。”简洛西指了指菜单，“比如这道时令鲜蔬沙拉，不喜欢黄瓜的话，可以换成樱桃萝卜，菠菜也可以换成芝麻菜……”
其他选手也看懂了，“噢……原来是这么个特定，比如这道西班牙红烩肉丸，如果不吃牛肉，肉丸也可以用猪肉或者羊肉制作。”
霍克环顾一圈，笑道：“看来大家都明白了，作为厨师，我们不仅要做出美味的菜，更要做出让食客满意的菜，而正所谓众口难调，有时我们认为最佳的搭配，未必是客人喜欢的，所以这一课，我们要学的是，食材的替换法。”