八一中文>都市现代>一个厨子的往事>第179章准备熏味

饭店的生意有了好转。

老板现在是在家呆着不来饭店,估计是在家闭门思过,作深刻反省。老板不来,老板娘的精神头十足,每天都是劲劲的干。从老板娘脸上的表情可以看出她现在是满足的,自己的男人不出去赌了,去了她一块最大的心病,加上饭店生意上来了,说实话,谁看着赚钱不高兴,除非是和钱有仇。

李姐喂肉已经能够达到固定标准,拌菜也有了标准和提升,张姐这边的冷面汤也可以独立操作,冷面的出品也达到了要求的水平。李姐和张姐都不用操心就能把工作做好,我开始研究着怎么上熏酱菜。

热菜就我一个人,自己配菜自己炒,一天的工作量也不少,熏酱菜不能上太多,上太多了整不过来,倒不是啥好事。

以前在三台子干过,知道三台子人爱吃什么,准备上几样老百姓爱吃的,菜不要多,要精。菜不用太多,太多了做不好也没用,就算把一个菜做精了也一样吃住客人。

看我坐在那看菜谱不说话,李姐问我:“谭师傅,这两天看你不怎么说话,想啥呢?”

我说:“李姐,我想上点熏酱菜,不知道上啥好。”

李姐说:“熏酱菜,熏酱菜好呀,你还会做熏酱菜呢。”

我说:“会倒是会,但做的不精。”

李姐说:“谭师傅谦虚,你保证做的挺好,做的不好你也不能上。”

我笑笑,说:“你给点意见李姐。”

李姐说:“在咱家上点熏酱菜肯定行,咱们三台子人认吃,就爱吃肉。”

我说:“是,我也知道三台子人爱吃肉,上点熏酱菜肯定行,可惜就我一个人,上多了整不过来。”

李姐问:“谭师傅,熏酱菜费事吗?”

我说:“还行,就是下手活多,都是磨叽活。”

李姐说:“那没事,你看我和王姐也忙过来了,我俩忙完就给你做下手活,不就行吗。”

我说:“你们俩活也不少,挺累的。”

这时张姐说:“累啥,累点总比闲着没事强,有点活干更好。”然后说:“没事谭师傅,你整,我俩给你干下手活。”

我看看她俩,觉得她俩说的也行,我说:“行,那我就整了。”

有李姐和王姐的鼎力支持就可以做了。

怎么说呢,那时候在厨房干的人都比较实惠,你要说干点啥都十分热情,大力支持。现在不行了,你要说上点什么新菜,或者上个什么新项目,几乎没几个人支持,都怕自己多干活,又不给加钱,没人爱干。有时候就是加钱都没人干,恐怕自己累着。

鸡架肯定得上的,三台子不管大人小孩都爱吃,猪蹄子必须得上,这是大众菜,都爱点。猪耳朵就不上了,三台子人不爱吃。剩下的就是鸡货,鸡货有鸡翅、鸡头、鸡脖子、鸡爪子、鸡胗、鸡小肚,不能全上,上两样就行,上多了整不过来也做不好,贪多嚼不烂。

确定好上什么之后来到前台,老板娘和张丽、还有另外一个服务员正在那擦桌子。现在厨房的不出来聊天,前面也开始收拾卫生了,都手里拿着块抹布,看着哪不干净就去擦,养成习惯了。

把老板娘和张丽喊过来,跟她俩说:“我想上点熏酱菜,已经定下来两样了,一个是猪蹄子,一个是鸡架,剩下还想上两样鸡货,不知道上啥好,你们看看上啥好?”

老板娘问:“都啥鸡货?”

我说:“鸡头、鸡爪子、鸡脖子、鸡翅、鸡胗、鸡小肚。”

张丽马上说:“鸡头!鸡头行,我爱吃。”

老板娘说:“鸡头是挺好吃,我也爱吃,鸡翅也行,鸡爪子也不错。”

我说:“咱们就选两样,多了做不过来,也整不好,还不如不做。”

张丽说:“谭师傅,就选两样呀,我看刚才你说的那几样都行,都上了多好。”

我说:“不好,上太多做不出特点来,和别人家一样,没竞争力,再说就我一个人太多也整不过来,上这些还得李姐和张姐帮忙呢。”

老板娘说:“谭师傅说得对,多了没特色,咱们做就做出特色来。”

张丽说:“那也太少了吧,哪个都挺好,客人都能爱吃。”

我说:“没办法,就得忍痛割爱,选两样。”

老板娘说:“谭师傅,我看鸡小肚挺好的,但是我有个建议,你看我说的行不行。”

我说:“嫂子你说。”

老板娘说:“鸡小肚咱们能不能不做熏酱的,做拌菜,拌鸡小肚,你看行不行?”

是呀,鸡小肚拌着吃也能好吃,不一定非得熏酱,这一点我没想到。

我说:“行呀,那咋不行,拌鸡小肚肯定好吃,就这么定了,鸡小肚做拌菜,不做熏酱。”

张丽说:“鸡小肚拌着吃肯定好吃,最好是用酱汤酱完了再拌,有咸淡,滋味保证好。”

我冲她竖起大拇指,说:“好,就按你说的拌。”

张丽不好意思的笑了,之后拌鸡小肚卖的非常好,跟张丽重点向客人推荐有关,因为是她提出的拌法,就好像是她自己拌的一样,每卖出去一盘心里都很有成就感。

最后定下来两样鸡货,一个是鸡头,一个是鸡爪子。

定下熏酱菜的种类,第二天早点起来去了北行,到行上去选原料。猪蹄子就不用选了,用冷鲜的就行。鸡架那时候有两种,一种是大的,肉多的,贵点,一种是小的,肉少,便宜。选了大的肉多的。鸡头、鸡爪子有好几个品牌,但是都没


状态提示:第179章准备熏味--第1页完,继续看下一页
回到顶部