八一中文>都市现代>一个厨子的往事>第356章浅析用人之道

还有两天大赛开始举行,我把雕刻的张师傅请到临江轩,开始进行准备工作。

张师傅带着他的徒弟一起过来的。

把张师傅引荐给厨师长,然后张师傅把雕刻需要的原材料拉了一个单子交给厨师长,厨师长安排人去买。我和张师傅聊了一会儿天,带着张师傅参观了一下厨房。

在厨房见到了师父,张师傅和师父俩人早就认识,他们俩一起聊了一会儿。

师父说:“你的雕刻非常厉害,已经达到炉火纯青的地步了。”

张师傅笑了,说:“黄师傅夸奖,还不行,现在很多酒店都不上雕刻了,我都快吃不上饭了。”

“你炒菜怎么样?”师父问。

“我炒菜一般,不好,都让雕刻给耽误了。”张师傅说。

“术业有专攻,你这些年专门研究雕刻,炒菜自然就落下了。”

“是,现在雕刻的活不怎么好干,我省思着把炒菜再捡起来,咋说也得养家糊口呀。”

“也是,像你这雕刻的,只能是大型宾馆、高档酒楼才能用到,一般普通的酒店用不上。”

“是,还得炒菜。”

“我给你问问,看看有没有高档一些的酒楼需要雕刻的,把你推荐过去。”师父说。

“那谢谢黄师傅了,成了我请你喝酒。”张师傅高兴的道。

张师傅的雕刻手艺确实不错,可是雕刻在大酒楼还行,象临江轩这样的饺子馆雕刻就没用武之地。现在张师傅为了养家糊口还是得出去给人家炒菜,这也是做厨师的一种无奈。

但是当厨师还必须得会点雕刻,这也是厨师的基本功之一。

厨师长将张师傅雕刻需要的原材料买回来,在七楼花房找了一个比较安静的地方,张师傅师徒两人开始进行雕刻。

手艺这玩意儿就是这样,会者不难难者不会,雕刻在不会的人眼里是可触而不可及的,感觉很神秘,但是在张师傅手里那就是简简单单的挥舞刻刀而已。

临江轩展台的主题是“喜迎金秋庆丰收”。整体长度五米,高两米。创意是把临江轩的门面当成主题背景,然后时一片秋天丰收的场面。有成熟的瓜果梨桃,麦稻飘香,孩童打谷场上嬉戏,大人们在田间收秋,还有老人在家里包饺子。这样的一个场景需要在展台上全部展示出来,让我去刻我是刻不出来,咱刻个单独的小东西还行。

张师傅是雕刻大师,刻一个这样的展台对他来说没有什么难度,只不过是时间问题而已。

两天时间足够了。

安排好张师傅,我回到厨房开始工作。

这两天杜大鹏和王春来对我的态度有明显改变,原因很简单,董事长说了要我带出两个厨师长,同时还要培养去日本的厨师,他们俩主要是奔着这个来的。

我想要带着的厨师长人选不是他俩,是二楼厨房的副厨师长张春明。

张春明在厨艺上和人品上都很好,师父也很欣赏他。张春明的爱人在面点组做领班,主要负责包饺子。他爱人也不错,很贤惠的一个女人,在面点组口碑很好,大伙都亲切地称呼她为“面姐”。如果在面点里被称之为“面姐”,那几乎就是面点组的老大,很有威望的存在。

张春明的父亲和妹妹也在临江轩工作,父亲是保安,妹妹在二楼厨房做砧板,后来调到面点组做饺子工。

说起张春明的妹妹在临江轩属于无人不知无人不晓得存在,她的这个名号和杜大鹏、王春来不一样,杜大鹏和王春来属于狗仗人势的那种,张春明的妹妹属于个性太强非常另类的那种。

张春明的妹妹叫张春娇,长相还行,不难看也不是太好看,就是不爱打扮,如果打扮打扮应该很好看。整天大大咧咧的,性格开朗,能说能闹,谁求她办事都好使,并且还爱打抱不平,有点男人性格。干起活来风风火火,有点不管不顾。当砧板的时候干活刹楞儿快,就是总爱丢三落四,后来师父把她调到面点组去包饺子,叫她在面点组好好磨练一下她那毛毛愣愣的性格。

杜大鹏在临江轩谁都敢惹,就是不敢惹张春娇,张春娇从来不惯着杜大鹏。听说有一回杜大鹏惹着了张春娇,被张春娇拿着菜刀从厨房追到前厅,从前厅追到大街上,直到霍总上去拉着才善罢甘休。张春娇也就是那一战在临江轩出了名,从此以后不但是杜大鹏,就连别人也不敢惹她。

前台我很少过去,一个星期能去一趟不错了。

张丽在前面已经把工作展开。李爽是二楼的楼面部长,郑佳琪是三楼的楼面部长,张丽大部分时间在一楼,负责全面工作。不得不说张丽在前台管理上有一套,来了不长时间前台在服务上、卫生上都有很大进步,所有前台人员的精神面貌也有了很大改变,变得活泼精神起来。

郭经理调到了客房部,她很适合在客房部工作,现在客房归她负责,打理的井井有条,比以前好多了。看来还真是啥人干啥活。

所以说当老板的一定要学会这四点:识人、用人、留人、育人。

老板首先要懂得“识人”。

什么是“识人”?就是能够清晰地认识一个人,知道这个人有多大能耐,什么品行,能够干啥,能够干到什么样,这就是识人。很多老板都在招人,招人才,人才招到了,却不能把人才用到刀刃上,这就是不会识人。明明找来的是市场部人才,非得要他去干运营部的事,他不但干不好,而且干的还不顺心,会很累,这


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