八一中文>都市现代>一个厨子的往事>第369章厨艺比赛1

二十六号,星期一。

晚上九点,创新菜比赛正式开始。

参加比赛的新店凉菜师傅三人,老店两人,热菜师傅新店六人,老店三人。表演赛的一人,是老四他们店的那位厨师。

评委一共十一人。

四位老顾客,老四,洪记小北店总厨乔师傅,潮州城总厨阿生老店总厨王师傅,二老板和大老板,加上师父是主评委一共十一人。

张丽和李爽她们下午就把会场布置好了,在舞台上拉起了横幅“临江轩饺子馆第一届创新菜大赛”,显得挺是那么回事似的。

评委席一字排开,每个评委座位前都摆上了台卡,上面写着评委的名字。离评委席两米远布置着一个大展台,是放菜品的地方。

在展台下方是观众席,本店员工和前来参观交流的厨师坐在下面。

在评委席的左侧是计分台,有两个员工在那里计分,每人一个计算器,后面还有一个黑板,黑板上画着格,所有参赛师傅的名字都在上面,名字后面空着个格,是准备填写分数的。

舞台的右侧是奖品台,所有的奖品都已经摆好,同时还摆放着四个大红证书,证书上面的奖项都已经写好了,就等着最终评出优胜者往上面写名字了。

一共设立了四个奖项,凉菜评出一个优胜奖,热菜评出前三名来。其余的都是纪念奖。

李爽是主持人,张丽维持整个会场,郑佳琪负责接待和报菜上菜。

霍总坐镇,三老板喜欢摄影,拿着照相机当摄影师。

我负责在厨房进行现场指挥。

九点整,各位评委全部入席,观众席上坐满了前来交流的师傅和本店员工。

李爽登台。

“尊敬的各位领导,各位评委,各位师傅,大家晚上好!”

掌声!

掌声!

“临江轩饺子馆第一届创新菜品厨艺大赛现在开始,首先由我们的总经理霍总致辞!”

然后霍总开始讲话,我和张丽说了一声之后直接回了厨房,厨房才是我的主战场。

先是来到一楼凉菜厨房,五位师傅已经开始制作自己的菜品了。用对讲机和二楼的王春来进行沟通,叫他安排热菜师傅开始做准备工作,等凉菜上去之后热菜开始制作。

五位凉菜师傅提前已经做好了准备工作,现在就剩下装盘了。

刘亮制作的两道凉菜一道是个拼盘,选用了酱牛肉、松花蛋、蛋黄糕、蛋清糕、卤水黄瓜、叉烧肉、芝麻鸡胗一共七种原料进行拼摆,造型是一只飞舞的蝴蝶。做工精细,拼摆的非常逼真,同时他做的蛋清糕和蛋黄糕也很到位,颤巍巍的很有质感,吃着味道应该很好。卤水黄瓜做的也是别出心裁,不但逼真,还挺适合下酒。看来他这段时间没少下功夫,就冲这道“彩蝶飞舞”证明他当凉菜老大合格。

他的第二道凉菜是个双口味拌菜,“蜜汁核桃仁拼牛仔粒”,这道菜可圈可点,我并不是太欣赏。

老店的凉菜老大姓汪,汪师傅制作的两道菜是“椒麻腰片”和“爽口萝卜皮”。看着很简单的两个小拌菜,但是都很有功夫,滋味十足,并且有独到之处。尤其是爽口萝卜皮,选用的是东北特产“拌倒驴”萝卜的青萝卜皮制作的,并且是将整个萝卜腌制在一个星期之上,然后使萝卜皮和萝卜产生分离,把萝卜皮从萝卜身上拔下来的。这一点就非常叫人佩服,谁也想不到这样也能叫萝卜皮和萝卜进行分离,并且分离的非常完整。萝卜皮带着咸淡,同时有一股微微发酵的淡酸味,闻着就想吃。

他制作的这道“爽口萝卜皮”非常有技术含量,并且在出菜时把萝卜皮拼摆成了菊花型,很有艺术感。如果不出意外的话他这道菜能在凉菜里拿到冠军。

汪师傅制作的“椒麻腰片”也是非常地道,一改往日的“三椒腰片”的制作方法,将青笋用打皮刀直接打成长长的薄片,让青笋片吃进淡淡的麻味和芥末味,然后把青笋片垫底。腰片压根儿就没吃进麻味,而是非常浓郁的香辣味道,同时配的是大片的腊八蒜蒜片,给人耳目一新的感觉。拌好的腰片放在青笋片上,底下碧绿透亮,上面橘黄带着腊八蒜片的点点老绿,色泽分明,看着干净立正,有食欲。

我感觉这道“椒麻腰片”才是真正的创新菜,会得到高分。

五位师傅的菜品都已经制作完毕,用对讲机和张丽沟通,张丽说霍总已经讲完话,大老板也讲完话了,现在李爽正在高歌一曲助兴。我说现在开始上凉菜,进行比拼。

给每位师傅菜品的盘子上贴上号码,从一号到五号,贴好之后让等在一旁的传菜生开始上菜。

五个小伙子一人端一个师傅的作品上去了。

“张丽!张丽!”我呼叫张丽。

“收到,谭厨。”她回答。

“凉菜已经上去了,让评委按着序号给菜品打分,千万别整乱了。”我嘱咐道。

“收到,放心,绝对乱不了。”

“凉菜打完分之后马上通知我,然后上热菜。”

“收到。”

我来到二楼热菜厨房。

九位临江轩厨师和老四带过来的厨师都已经准备好了。

“可以做了吧谭厨?”王春来问我。

“都准备好了吗?”我问。

“都准备好了。”他说。

我又检查了一遍,看到每位师傅都把原料准备好了,并且把使用的餐具都摆好了,尤其是杜大鹏,还特意找人给刻了一条龙,别说刻的挺


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