八一中文>都市现代>一个厨子的往事>第66章爱吃的雅茹

早上去买馒头,雅茹也要跟着去,张姐说:你跟去干啥,去买馒头,又不是去抢馒头,去那些人干啥。

雅茹说:我也跟着去看看,帮你拎馒头。

张姐说:拎馒头用你呀,有你谭哥就行。

雅茹也不说话,就是在后面跟着走。

张姐说:雅茹,丫崽子,说,你是不是喜欢你谭哥。

雅茹说:不喜欢,他太凶。

张姐就逗她说:我才想明白,以前喊你买馒头你不去,这回你谭哥和我去你就去,你这哪是买馒头去,是要和你谭哥在一起。

雅茹说:才不是呢,我就是想看看你们在哪买馒头,想到市场看看,我还没去过那个市场呢。

张姐问:那你去过吊炉饼吗?

雅茹说:去过呀,我还在那吃了一张呢。

张姐说:你去过吊炉饼,没去过市场?那市场就在吊炉饼前面,也就一百米。一百米你都没去过,你这丫头也够懒的。

雅茹就呵呵笑。

路过吊炉饼的时候,雅茹说:我不去了,你们俩去吧。

说完就进了吊炉饼。

张姐一愣,转而笑了,说:死丫崽子,哪是和咱俩买馒头去,她是来吃吊炉饼了。

等我和张姐买完馒头回来的时候,雅茹站在吊炉饼那等我俩,手里还拿着一张吊炉饼,吃着。

我问雅茹吊炉饼好吃吗,她说非常好吃。于是我就在那天下午去了吊炉饼店里,看到我来了,大嫂很热情,说:谭子,今天怎么有空过来?

我说:现在没事,就过来看看。

大嫂说着让做饼的师傅烙了两张吊炉饼拿过来,还端了一碗鸡蛋糕,说:还没吃过咱家的吊炉饼吧,尝尝。

我说:真没吃过,今天就是过来吃饼的。

大嫂说:吃吧,咱家吊炉饼好吃。

我吃着饼,真的挺好吃,外酥里嫩,口感非常好。鸡蛋糕也好,嫩嫩的,浇上肉沫木耳卤,喝着非常爽口、滑嫩。

这时候大姐夹了一盘小菜过来,说:吃点小菜,干吃饼没咸淡,吃着烧心。

我说:谢谢大姐。

大姐说:谢啥,都一家人。

吃了一口小菜,说实话,不好吃。干豆腐和海带丝都硬,还没味道。榆根头咸菜除了咸之外,还是咸,剩下的就是水煮花生还可以。

我吃着饼喝着鸡蛋糕,说:咱家这小菜谁拌呢?

大嫂说:你大姐拌呢,我不会。

我对大姐说:大姐,以后我给你拌两个,你尝尝。

大姐说:那感情好了,我和你大嫂都不咋会拌,这不没人拌,就拿我赶鸭子上架,一开始想让你们那边厨房师傅帮着拌一下,咋说也是师傅,拌的肯定好吃,让你二嫂回去说,那边的师傅说,自己活还干不过来呢,哪有时间给你们拌小菜,一个月给多少钱呀。你二嫂一来气,也没叫他们拌。谭子,你要是给拌那太好了,大姐天天给你烙饼。

我说:我拌的也不一定好吃,今天晚上我先拌两个,你们尝尝。

下午回来,我和黄萍说:二嫂,下午我去吊炉饼了,吃了两张饼。

黄萍问:好吃不。

我说:好吃,真挺好吃,鸡蛋糕也好喝,就是小菜差点。

黄萍说:是,小菜不好吃,你大嫂和你大姐都不会拌菜,以前我拌了,也不是怎么好,但还比她俩好点,现在没人拌了,先将就着吧,我这也快生了。

说完,用手摸了摸鼓起来的肚子。

我说:这样,二嫂,晚上下班我拌一下,拌完了放冰箱里,她们明天早上出早点的时候过来取一下,看看咋样。

黄萍说:那你多累呀,一天配菜干活就够累的,还得买菜,还得拌菜,不行,这不行。

我说:先看看,反正晚上下班我也是在店里,没啥事,用不了多长时间。你看看,早上让她们谁过来取。

黄萍看我坚持要拌菜,说:那就让大嫂来取,她有饭店钥匙,她自己开门取,省的耽误你睡觉。

我说:行,她们出早点确实比我早,那就这么定了,叫我大嫂明天早上来取,我就放四开门冰柜里。

拌点小菜不是啥难事,晚上下班,就开始准备,一共四个:拌海带丝、炝拌干豆腐、拌绿豆芽、拌榆根头丝。

拌小菜也很讲究,不是说小菜就好拌,拌卜拌卜就行,干啥都一样,都得用心。你把小菜当做鲍鱼、鱼翅来对待,那小菜拌出来就好吃,谁吃都吃不出毛病来,并且因为一盘不起眼的小菜能盘活一个店面。这么说好像有点玄,其实一点都不玄,到生意火爆的餐厅去看看,有时候就算是一个免费的赠品,人家都是下功夫制作的,吃起来都非常有味道,很多客人甚至是就为了吃个赠品才去的,能不说明问题?

其实做餐厅很简单,餐厅无大事,全部是细节。千万不要小看一碟不起眼的小菜、赠品、或者是客人要的一小碟花生米,一小盘咸菜丝,这些都是可以留住客人的关键点,往往一道大菜吃不出回头客,反而不起眼的小咸菜倒留住了不少客人,就是这个道理。

在任何一个厨房,我都要求一个原则,那就是只要是从厨房出去的出品,无论大小,都必须做到精品,就算是一个腊八蒜,也要腌到最好程度,因为它代表着整个厨房、整个餐厅的出品水平。这就和人们常说的做人标准差不多,“莫以善小而不为,莫以恶小而为之”,做人不分善恶大小,做菜不分菜品大小,都要认真对待。

说白了,其实做菜和做人是一样一样的


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