“……”堂岛银觉得自己一时接不上话来,“是用酱油加入料酒、日本酒等调制而成的香辛料,待会……应该会用到菜品里去吧。”

但是……有什么关于鲷鱼的料理,会用到「佐料」的呢?他一时半会还没有想明白。不过,这也是比赛的魅力所在不是吗,如果一眼就能看穿的话,也就到不了这决赛的舞台上了。

而杨明那边……

他是一点都没有看懂。鲷鱼还放在一旁堆满冰的箱子里呢,食材就已经遍布满桌,让人不由得担心等会切好的鱼肉该往哪里放。

而且,杨明在忙着做的事情……未免也太多了吧!

既在熬煮着高汤,还在蒸着什么东西,旁边的油锅里也在用小火加热着,眼看就要沸腾了,而此时的杨明还在全力以赴地将食材切碎,真是让人捏了一把汗,这不用分身术真的能忙得过来吗?只要稍微记错一点时间,就会弄得一团糟了吧!

作为一道料理的话,没有理由会用到这么多的器具吧…

说到关于鲷鱼的料理,他几乎是条件反射一样地想到了中华小当家所做的「真鲷大陆图」。

如果他记得没错的话,那是在以传说中的厨具作为赌注,在广东进行的一场神前刀工对决,面对对手以精湛的刀工制作出来的四道鲷鱼料理,小当家出人意料地只使用了一道料理来应对。

那便是汇聚四地精华制成的「真鲷大陆图」。

那是把具有首都风味的「烤鱼包葱饼」、魔都特色的「生鱼片包蟹黄」、蜀川口味的「宫保鱼丁」、羊城风格的「蚝油炒鱼菜丁」这四种各具特点的菜品,按照其菜系所在的地理方位摆放到相应位置,再配上鱼头和鱼尾构成了一幅华美的中华地图的鲷鱼菜品。

在这一道料理中,可以品尝到天南地北不同的美味,四种口味的菜色还可以按照特定排列顺序食用,互相提升味道。就用这一道料理,小当家便和对方精心准备的四道料理打了个平手。

只是好则好已,杨明自然是不会去做这道料理的,他们这一次的考题又不是考的鲷鱼的四道料理。但是这并不妨碍他从「真鲷大陆图」中获得些启发。

“差不多了。”

杨明触摸着鲷鱼的表面,之前放在冰水混合物中的鲷鱼,拿出来一段时间之后,体表的温度已经慢慢升了上来。

“终于要开始动手处理鲷鱼了吗?”站在会场边上的一色慧注视着中央的两位厨师。

他们准备的鲷鱼,都是在日出时分捕获的上好的「明石鲷」,在上场之前,一直用冰块保持着鲷鱼的新鲜度,直到上场才开始解冻。

到了这个时候,配料已经准备齐全,鲷鱼也解冻到正好可以处理的地步,这两人在时间的分配上,都是恰到好处,可谓是旗鼓相当。

“等等!那是怎么回事!”

“那个男生,怎么用手摸一摸就把坚硬无比的鱼鳞给刮下来了?”

观众席突然掀起了一阵骚动,只见杨明用手在鱼身上搓一搓,那连菜刀都会产生缺口的真鲷鳞就一片片飞落了下来。

一色慧靠得近些,当然能够看清杨明双手之间的那根钢丝,那宛如魔术一样的场景,也正是由这根钢丝带来的。

钢丝刮鱼鳞,这种办法一般是经验丰富的厨师和海边的鱼贩子才会使用的方法,虽然方便,但是如果把握的力度不好,很容易就会在刮鳞的时候把鱼身刮破。看杨明这么熟练的样子,一色慧不由得感到一阵欣慰,这些天来的苦练,杨明没有白费……极星寮的诸位这些天的苦,也没有白吃……

在刮完了鱼鳞之后,杨明将钢丝放到一边,这时边上的观众才明白杨明刚刚是用怎样的方法去除掉鱼鳞的,还没等他们缓过来,杨明又开始动作了起来。

右手拿起屠龙刀,左手将鳞片刮得干干净净的鲷鱼按住,杨明干净利落地一刀将鲷鱼的腹部直接剖开,那种精准的力道实在是让人叹为观止。明明只有一把菜刀,但是动作看上去像是一把接着一把,快到让人眼花缭乱,先是用大弧度的手法对付面积较大的地方,再用刀尖前段的部位针对鱼鳍和鱼尾部分,就这样,鱼肉和鱼片纷飞着在旁边的盘子中着陆。

“处理食材的时候,最大的敌人就是犹豫不决的心。”

这是当初杨明在远月学院学习烹饪的时候,他的老师对他说的话,而他一直将这句话铭记着。

心中的犹豫,会影响到操刀时的技巧,而一名优秀的厨师,会把用刀演化成一种本能。一旦提起刀,就会让本能驱动自己,不去思考,不去犹豫,相信自己第一眼看到的情况,用直觉来做出决断。

观众们则已经完全看得呆滞了,说实在的,杨明的手法,在场的很多学生也都会,不就是用刀处理鱼嘛!

只是他们远远达不到杨明的那种水平。

那对力度和角度的完美掌握,还有对于鲷鱼每一寸结构都了如指掌的了解,让杨明的速度比起一般人不知道快了多少……

最直观的表现,就是在杨明将鲷鱼完全处理完毕的时候,他对面的叶山亮甚至还没有处理完鱼鳞!

要知道,叶山亮的速度已经很快了啊!

“真是可怕的刀工……”一直关注着这场比赛的久我照纪,也不得不在心里叹服,单论刀工这一项的话,杨明是将他比下去了,“果然是师傅吗?”

毕竟杨明对刀工的琢磨已经到了登峰造极的地步。而久我照纪所学到的刀工


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