八一中文>都市现代>仙界手机卡>第一百二十七章 师徒试味

陈凯把甜香味型的糖汁按照自己常用的比例做好盛入小碗中,放在师父荆国良的面前。

热气腾腾刚熬出来的糖液撒发出令人垂涎的甜味。

荆国良没有凑得太近,稍微闻了一下:“闻起来还算正。”

然后从旁边抽出一根一次性筷子,用筷子头沾了一下糖液,把筷子头放在舌尖上轻轻一点。

“甜了,糖再减半成。”荆国良没有丝毫犹豫,筷子刚沾到舌头就直接说道。

陈凯一愣,连忙重新开锅再熬一次,然后按照师父的交代削减了砂糖的投放量。

一锅新的甜香糖汁盛到了荆国良面前,荆国良坐在那里,表情严肃,换了一根新的一次性筷子,沾了一点到舌尖。

这一次,荆国良没有立刻做出评价,而是稍微思考了一下。

“非常标准了,但是还不够出类拔萃,糖再增加一丝就好,这个一丝不太好量化,你试着来。”荆国良转头对陈凯说道。

陈凯听了师父的话,忍不住心中一暖,感觉自己又回到了当初在师父手底下初学调味的时刻。

师父认真起来的时候,是非常严厉的,但是这种严厉中透露出的期望,也让陈凯深有感触。

为了调出最好的味道,陈凯又熬了第三次糖汁,然后凭借自己的领悟,把糖的用量在刚才的基础之上更精细地加了一点。

荆国良第三次用筷子尝了尝这个糖汁,这次,连荆梦薇在旁边都有点紧张了。

闭着眼睛好好体会了一会,荆国良满是皱纹的脸上浮现出一丝欣慰。

“可以了。”

呼……陈凯和荆梦薇在旁边都长出了一口气,陈凯连忙自己也拿出一根筷子,然后沾了些许成品糖汁也同样点在舌头上品尝。

果然,师父虽然上了年纪,但是宗师级的味觉还是无与伦比的,刚才过关的这碗糖汁,非常完美地达到了甜而不腻四个字。

而且在油温的配合下,糖液的香气在鼻尖萦绕,能够非常完美地刺激食欲,如果浇在热菜上面,效果绝对会更好。

好不容易过关了第一个,陈凯不敢耽搁,马上又开始准备第二个味型。

之所以选择甜香作为第一个来试做,就是因为这个味型相对比较简单,主要是把控甜度就好了。

而且,这种不太刺激的味型放在前面,可以保护舌头的敏感程度。

如果一开始陈凯就直接上重辣口味的调料,虽然可能性很小,但是万一没有把握好度,调料放的刺激性太强。

可能就会导致师父荆国良的味觉品鉴效果下降,那样就没法继续往下进行了。

陈凯现在准备调制的,是糖醋味型的调料汁。

糖醋味型是以糖、醋以主要调料,佐以川盐、酱油、味精、姜、葱、蒜调制而成。

其特点是甜酸味浓,回味咸鲜,在冷热菜式中应用也较为广泛,常见的菜肴有糖醋排骨等。

调制时,须以适量的咸味为基础,重用糖、醋,以突出甜酸味。

糖醋味型与川菜中的荔枝味型较为相近,其区别在于二者的糖醋比例不同。

荔枝味是先酸后甜,而糖醋味则是先甜后酸,二者互有侧重,风格各异。

糖醋味型成品调好之后,甜酸味浓,回味咸鲜。

陈凯在之前烧菜的过程中,糖醋味型菜和荔枝味型菜,一直是一个比较谨慎的区别点。

虽然能够最终烧出菜品的味型特点,但是还没有达到陈凯自我要求的那种完美的差异性。

点火起锅,陈凯在锅中倒入适量的热油,几秒钟之后,油温渐热。

陈凯依序加入白糖、醋、食盐、酱油、鸡精、料酒、水淀粉,熬出了一碗热气腾腾的糖醋汁来。

把糖醋汁端到师父的面前,这一次,荆梦薇也非常好奇地抽出一根筷子来,沾了一点糖醋汁含在嘴里。

“小陈哥调的这个还挺好吃。”

荆国良没有管孙女的评价,自己如法炮制沾了一点点在舌头上,片刻之后,眼神一变。

“糖和醋各减一丝,盐再多一点,然后水淀粉少一点。”

荆梦薇在旁边也是一愣,嘴里忍不住嘀咕道:“要不要这么严格啊,人家觉得已经挺好的了。”

荆国良白了自己孙女一眼,有些无奈地叹了口气:“我就是太娇惯你了。”

陈凯笑着说:“小薇,师父如果不这样严格,我反倒不习惯了。”

荆梦薇对陈凯说了一句:“有这样的师徒就有你这样的徒弟,都是强迫症。”

荆国良和陈凯听到荆梦薇这么一说,师徒俩相视一笑。

不知不觉已经过去两三个小时了,马上就到深夜十一点。

外面凉凉的风吹起,月下的树影显得很凌乱。

小县城的晚上非常安静,路灯照不到的地方,黑漆漆的路面时不时有流浪的小猫小狗的嗖地一声跑过去。

陈凯师徒和荆梦薇依然在合力快餐的厨房里进行着他们独特的“测验”。

为了帮助陈凯达“辨味定味”的境界,荆国良不顾白天的舟车劳顿,坚持坐在厨房里面一遍又一遍地帮着陈凯确定味型。

陈凯逐一调出了甜香、糖醋、酸辣、泡椒、怪味、糊辣、红油、家常、鱼香。

荔枝、咸鲜、烟香、椒麻、蒜泥、五香、咸甜、陈皮、酱香、姜汁、麻酱、椒盐、香糟、芥末二十三种川菜最典型的味型调料。

在师父荆国良的帮助下,终于是把能呈现出最完美效果的调料给做出来了。

终于,到了最后一


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